日本で初めての鮎まる丸ごとオイルサーディン

鮎まるごとオイル
サーディンとは？

新鮮な鮎の成魚を丸ごと使用し、風味を活かすため、軽く塩味を付けて網で焼き、
オイルにじっくり漬け込みました。
鮎独特の苦みはそのままに、脂の旨みとコクを味わっていただけます。
1匹ずつ真空パックにしているので、新鮮なまま保存ができ、食べたい分だけ使えて便利です。

「鮎丸ごとオイルサーディン」は、脂っぽくなく、身もしっとりとしていて、上品な味わいです。
鮎独特の苦みも感じられ、和風にも、洋風にもアレンジできる、万能食材です。
柔らかく仕上げているので、頭や骨までまるごと食べられます。

養殖の鮎を使用し和歌山、徳島、愛知など、その時期に一番良い物を厳選して仕入れます。
120g～150gぐらいの大振りの鮎を使用しています。（加工前のグラム。）

仕入れてすぐに専用の焼台で調理します。
焦げ目が付くまで焼くことで、くさみやヌメリが取れ、香ばしい香りがするまで焼き上げます。

下味を付けて味を整え、冷却して下味を定着させます。一晩寝かせて鮎の身を締めることで崩れにくくなります。

一晩寝かせた鮎を、6時間～8時間かけて蒸します。

骨の硬さや時期により蒸す時間を調整しています。

にんにくと鷹の爪でオイルに風味を付けます。（鮎の身には直接付けません）
冷却してさらに一晩寝かせ身を締めることで崩れやすやを落ちつかせます。

よく油切りを行い、

パック詰めをしてから発送いたします。

全行程3日間かけてお届けします!